- Трюфели
- Трюфели (Tuber) - род сумчатых подземных грибов из отдела трюфелевых.Плодовое тело округлое, мясистое, в несколько сантиметров в диаметре, сбурой или черной оболочкой, гладкой или снабженной различнымипризматическими, щетинистыми или бородавчатыми придатками; внутренностьплода состоит из жилок белого или черного цвета, состоящих из бесплодныхгиф и из распространяющегося между этими жилами сероватого цветагимениального слоя, состоящего из многочисленных грушевидных илишаровидных сумок, заключающих по 2-4 (реже по одной или более 4, до 8)споры желтоватого или бурого цвета, эллипсоидальной формы, с сетчатой,щетинистой или бородавчатой оболочкой. Этот род разделяется на 50 видов,отличающихся видом оболочки плодового тела и оболочкой спор. Почти всевиды Т. съедобны и составляют предмет весьма важной отрасли торговли,особенно для Франции, отправляющей Т. по всему земному шару. В 1885 г.напр. было вывезено из Франции 131699 кг. Т., т. е. на сумму в 3950970фр., считая в среднем по 30 фр. за килограмм. Т. встречаются подлиственными деревьями, главным образом под дубами и буками, на глубине15-25 см. в земле. Их отыскивают при помощи дрессированных собак илисвиней; но опытные люди могут также находить их без всякой постороннейпомощи, пользуясь присутствием серовато-черных мух (Helomyza gigantea,Н. ustulata. Н. pallida), которые роятся над местами, где есть Т., поутрам, осенью или весной. Под деревьями, где находятся Т., траваобыкновенно скудно растет. Сбор Т. имеет обыкновенно место в ноябре идекабре; они встречаются особенно часто в известковой почве. Самымлучшим видом в гастрономическом отношении считается Tuber melanosporum,Т. Перигора, особенно распространенный в средней и южной Франции иобладающий самым сильным ароматом. Он встречается в Италии и в ЮжнойГермании. Близкий к этому вид Т. aestivum (летний трюфель) встречаетсяво Франции, Германии и Италии, также в черноземной полосе России. Онменее ароматичен, но употребляется наравне с предыдущим. При томзначении в торговом отношении, которое представляют Т., весьмажелательно, конечно, распространять их культуру по мере возможности;искусственные культуры помощью посева спор до сих пор не удавались. Внастоящее время пользуются с успехом лишь эмпирическим способом разводкиТ., состоящим в том, что предпринимают посевы желудей от таких дубов,под которыми находятся Т. Через 6-10 лет после этого посева, подмолодыми дубовыми насаждениями можно уже собирать Т. В России Т. поканайдены только на ЮЗ и в Царстве Польском. Яч.
Энциклопедия Брокгауза и Ефрона. — С.-Пб.: Брокгауз-Ефрон. 1890—1907.
