Лецитин из подсолнечника

Лецитин из подсолнечника

Лецитин из подсолнечника

ЛЕЦИТИНЫ, то же что ФОСФАТИДИЛХОЛИНЫ.
Фосфатидилхолины — (1,2-диацил-sn-глицеро-3-фосфохолины, лецитины), соединения общей формулы ROCH2-CH(OR')CH2OP(O)(O')O(CH2)2N(CH3)3, где R-обычно ацил насыщенной, R'-ненасыщенной кислоты с 16-24 атомами С в цепи (преобладают кислоты С16 и С18).

Подсолнечный лецитин получают путем экстракции из подсолнечного масла.

Лецитин — натуральный эмульгатор. Он позволяет получать устойчивые эмульсии в системах масло-вода. Благодаря этому он находит широкое применение в пищевой промышленности: производстве маргаринов, майонезов, шоколада и шоколадных глазурей, выпечке хлебобулочных и кондитерских изделий, вафель, для смазывания форм при выпечке. Широко применяется лецитин в косметической промышленности.

Лецитин является источником фосфолипидов. Лецитин — основной «строительный» элемент клеточных мембран. В большом количестве лецитин содержится в мозге, нервной системе, печени. Лецитин является действующим веществом гепатопротекторов — препаратов защищающих и восстанавливающих клетки и функцию печени. На основе лецитина производятся препараты «Эссенциале Форте», «Эссенциале Н», «Эсливер Форте», ряд БАДов[1];

Подсолнечные лецитины отличаются от соевых лецитинов в первую очередь составом и содержанием жирных кислот, которые у каждой из масличных культур различны.

Кроме того, в отличие от соевого лецитина, лецитин из подсолнечника не содержит:

  1. веществ, близких по строению к женским половым гормонам — эстрогенов (так назваемых фитоэстрогенов)[2];
  2. ГМО (генетически модифицированных организмов)[3];
  3. веществ, вызывающих аллергические реакции[4]

В настоящее время сухой подсолнечный лецитин производится на Украине: http://www.additions.com.ua/

Литература

  1. ↑ медицинская газета «Здоровье Украины» Эссенциальные фосфолипиды в терапии заболеваний печени (2008). Проверено 10 марта 2009.
  2. ↑ Журнал "Наука и Жизнь" №45 2008г. Правда и вымысел о фитоэстрогенах (2008). Проверено 10 марта 2009.
  3. ↑ Законодательство РБ см. перечень (контролю подлежат все продукты из сои) (2009). Проверено 10 марта 2009.
  4. ↑ Center for Food Safety and Applied Nutrition см. Food Allergens (Пищевые аллергены) (2009). Проверено 10 марта 2009.

Литература

  • Химическая энциклопедия. Научное издательство "Большая российская энциклопедия", г.Москва, 1995г. Том.2, 5.

Ссылки


Wikimedia Foundation. 2010.

Игры ⚽ Поможем сделать НИР

Полезное


Смотреть что такое "Лецитин из подсолнечника" в других словарях:

  • Лецитины — В этой статье не хватает ссылок на источники информации. Информация должна быть проверяема, иначе она может быть поставлена под сомнение и удалена. Вы можете …   Википедия

  • Подсолнечник — Запрос «Подсолнухи» перенаправляется сюда; см. также другие значения. Подсолнечник Helianthus ann …   Википедия

  • Подсолнечники — ? Подсолнечник Helianthus annuus Научная классификация Царство: Растения Отдел …   Википедия

  • Подсолнухи — ? Подсолнечник Helianthus annuus Научная классификация Царство: Растения Отдел …   Википедия

  • Маргарин — Маргарин  продукт на основе растительных и животных[1] жиров, воды, эмульгаторов с добавлением ароматизаторов. Маргарин, в качестве твёрдого кулинарного жира широко используется как ингредиент для приготовления многих блюд. С точки зрения… …   Википедия

  • ЖИРЫ ПИЩЕВЫЕ — вместе с белками и углеводами составляют основную часть пищи. Жиры способствуют лучшему и более полному усвоению других потребляемых вместе с ними продуктов; они являются наиболее калорийной частью нищи: при «сгорании» 1 г жира выделяется в… …   Краткая энциклопедия домашнего хозяйства


Поделиться ссылкой на выделенное

Прямая ссылка:
… Нажмите правой клавишей мыши и выберите «Копировать ссылку»